我國酒店廚房設備經歷了幾千年的發(fā)展歷程，雖然早在2000多年前已有了雛形，但作為一門專業(yè)學科只是近年來的事，且發(fā)展速度緩慢。究其原因，科學技術和經濟落后是最主要因素。廚房設備涉及機械、電子、熱工、建筑、水處理、消防、燃燒、材料、輕工等諸多方面。另外，還有一個重要因素是，千百年來，我國烹飪一直以手工作業(yè)為主，受傳統(tǒng)手工技藝和經驗型思想的影響，加上餐飲行業(yè)進入門檻較低，在很大程度上忽視了機械設備和先進技術在烹飪設備上的應用。

我國有著名的八大菜系，各菜系在民族、地域、文化和生活習慣等方面的差異性很大，地方特色較濃，從而導致我國的廚房設備出現(xiàn)多樣性和復雜性。此外，近年來隨著與國外烹飪技術的交流發(fā)展，在一定程度上促進了商用廚房設備發(fā)展的多樣化。種類繁多是廚房設備的一大特點，但作為一個專業(yè)設備體系，目前仍未形成一個完整統(tǒng)一的專業(yè)標準和質量規(guī)范體系。使得現(xiàn)在市場上廚房設備的產品的質量參差不齊，在一定程度上制約了廚房設備的發(fā)展。

受根深蒂固的中國傳統(tǒng)飲食文化的影響和傳統(tǒng)烹飪工藝的特殊性限制，不少傳統(tǒng)餐飲器具和廚房設備至今仍被廣泛使用，而且還占據不小的比例，如瓷器、各種鐵制廚房設備等。受現(xiàn)代文明的沖擊和科學技術的滲透，廚房設備的現(xiàn)代化是餐飲行業(yè)自身發(fā)展的迫切需求。因此，像電磁爐、微波爐、電飯鍋、洗碗機等現(xiàn)代化廚房設備在廚房中被普遍使用。近年來，現(xiàn)代化廚房設備的使用量逐漸增大，并成為一種發(fā)展趨勢。

雖然現(xiàn)階段我國酒店廚房設備發(fā)展的較為快速，但與國外先進國家相比，廚房設備的整體水平還不高，差距主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1.設備不能滿足烹飪工藝的要求，沒有專門從事廚房設備研究的機構和人才。2.設備設計、制造、安裝使用的技術水平較低。3.生產廠商不少，但多是小規(guī)模分散型廠家，不能夠大規(guī)模集約化生產。4.設備的自動化程度低，現(xiàn)代科技成分和手段的使用不足，如現(xiàn)代控制技術、新工藝、新材料等在廚房設備上使用的還很少等。

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