火災(zāi)原因

 （1）在廚房中使用食用油進(jìn)行烹調(diào)時，操作不當(dāng)，油遇明火燃燒，引燃油煙管道或其他可燃物引發(fā)火災(zāi)事故。

 （2）由于廚房濕度大，油垢附著沉積量較大，加之溫度較高，容易使一般塑料包層和一般膠質(zhì)包層的電線絕緣層氧化，發(fā)生電氣線路故障引發(fā)火災(zāi)。

 （3）廚房內(nèi)的電器、電動廚具設(shè)備和燈具、開關(guān)等，在大量煙塵、油垢的長期作用下，容易搭橋連電，形成短路打火，引起火災(zāi)。

 （4）長期沒有清洗油煙機(jī)罩，積油太多，翻炒菜品時，火苗上飄，吸入煙道引起火災(zāi)。

處置對策

 （1）就餐人員發(fā)現(xiàn)餐廳起火，應(yīng)當(dāng)迅速撤離并報警，可以按火災(zāi)報警按鈕或向餐廳工作人員、保安人員報警，切不可站在原地看熱鬧，一旦火勢猛烈再想逃出就已經(jīng)來不及了。

 （2）餐廳發(fā)生火災(zāi)時，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即關(guān)閉電氣開關(guān)和燃?xì)忾y門，立即按下火災(zāi)報警按鈕或打電話報警，并按照平時演練的方案，組織疏散就餐人員。

 （3）消防控制室值班人員接到手動報警信號或其他人員的電話報警后，立即開啟火災(zāi)應(yīng)急廣播，并通過電梯對講機(jī)通知電梯中的乘客按下最近樓層的按鈕，待電梯門打開后迅速撤離電梯，從緊急通道撤離。

 （4）在疏散逃離火場的過程中要相互幫助、共同逃生。要沉著冷靜不驚慌，以防擁擠踩踏，對老、弱、病、孕婦、兒童給予幫助，一起逃生。

預(yù)防措施

 （1）餐廳應(yīng)嚴(yán)格按照消防規(guī)范要求安裝電氣線路，不得亂拉亂接臨時線路，如需要增添照明設(shè)備或其他設(shè)備，應(yīng)按規(guī)定安裝。

 （2）餐廳應(yīng)根據(jù)設(shè)計用餐人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道；通道及出口必須暢通，以便發(fā)生火災(zāi)事故時就餐人員能夠安全迅速撤離，不被桌椅絆倒。

 （3）餐廳內(nèi)設(shè)置消防安全標(biāo)識提醒，并應(yīng)多處存放煙灰缸，以方便客人扔放煙頭和火柴梗。

 （4）廚房內(nèi)易燃?xì)怏w管道、法蘭接頭、儀表閥門必須定期檢查，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏，立即整改。

 （5）餐廳工作結(jié)束時，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷電源、氣源和火源后方可離開。